De wijn bestaat voornamelijk uit grenache, aangevuld met een klein deel mourvèdre en syrah. Anne bewerkt haar wijngaarden volgens biologische en biodynamische principes, net als in Nîmes. Ochtendmist en de koele mistral geven de wijngaard een relatief koel microklimaat. Daardoor behouden de druiven voldoende frisheid.
De oogst gebeurt met de hand. In de kelder kiest Anne voor een korte vergisting. Na het persen rijpt de wijn tien maanden in betonnen cuves, waarna voor de botteling slechts minimaal sulfiet wordt gebruikt. Die terughoudende werkwijze laat het fruit helder naar voren komen.
Shi Fu Mi is puur, sappig en lichtvoetig. In de geur verschijnen subtiele tonen van framboos, kers en versgemalen zwarte peper. De smaak is verfijnd en sappig, met een lichte kruidigheid. Een natuurwijn met vaart, frisheid en ongecompliceerd plezier.
De bijzondere naam maakt het verhaal rond. Shi fu mi is Japans voor één, twee, drie en verwijst naar het aftellen bij steen, papier, schaar, in het Frans chifoumi. De steen, ook caillou, verwijst naar de rolkeien (cailloux) in de wijngaard. Het papier, feuille of blad, staat voor de grenachedruif; de schaar voor het werk in de wijngaard. Je vindt ze alle drie terug op het label. Zo wordt Shi Fu Mi een wijn van steen, blad en schaar, met grenache in de hoofdrol.