Ximénez-Spínola Exceptional Harvest P.X. 2017

De Exceptional Harvest 2017 van Ximénez-Spínola laat Pedro Ximénez van een heel andere kant zien dan de klassieke zoete PX-wijnen uit Jerez. De 100% Pedro Ximénez-druiven blijven ongeveer drie weken langer aan de wijnstok hangen, waardoor natuurlijke suikers en aroma's zich verder ontwikkelen zonder dat de druiven extreem worden ingedroogd. Na de vergisting rijpt de wijn vier maanden op de fijne lie in oude Amerikaanse eiken vaten, met een zachte bâtonnage. Het resultaat is een goudkleurige, licht zoete wijn met aroma's van vijgen, rozijnen, pruimen, gedroogde abrikoos en vers gebak. In de mond is hij rijk en licht romig, maar de frisse zuren zorgen voor spanning en voorkomen dat het zoet zwaar aanvoelt; de 2017 heeft circa 20-25 gram restsuiker en 12,5% alcohol. Een bijzondere en gastronomische wijn met een lange afdronk, waarin rijp fruit, honingachtige tonen en een subtiele ziltigheid samenkomen.