Van alle grote wijngaarden van Wittmann is Brunnenhäuschen misschien wel een van de meest eigenzinnige. De zuidelijk gelegen wijngaard bevindt zich relatief hoog, tot ongeveer 240 meter, en wordt sterk beïnvloed door de koele westenwind. Daardoor rijpt de Riesling hier opvallend langzaam. De bodem van kalkrijke kleimerg, kalksteen en plaatselijk rood ijzerhoudend Terra Rossa geeft de wijn een combinatie van koelte, stevigheid en een uitgesproken minerale signatuur. De 2021 laat dat karakter prachtig zien: geen luidruchtige Riesling, maar een wijn die vooral indruk maakt door precisie en spanning.
De eerste indruk is verfijnd en enigszins ingetogen, met fijne tonen van limoen, groene appel, papaja en Williamspeer. Daar komen citroenmelisse, gedroogde kruiden en een subtiele rokerigheid bij. In de mond verandert het beeld: de wijn krijgt meer volume en een romige textuur, maar wordt tegelijkertijd strak gehouden door krachtige zuren en een stevige minerale kern. De kalk en het ijzer uit de bodem lijken bijna tastbaar terug te komen in de structuur. Naar de finale toe wordt de wijn steeds ziltiger en kruidiger, met een lange, geconcentreerde afdronk waarin vooral citrus en stenige mineraliteit blijven hangen.