William Fevre - Chablis 1er cru Vaillons 2020

De Chablis 1er Cru ‘Vaillons’ van Domaine William Fèvre is gemaakt van 100% Chardonnay en afkomstig van circa 3,5 hectare verdeeld over verschillende percelen binnen Vaillons. De kalkrijke bodem en de ligging zorgen voor de kenmerkende mineraliteit en frisheid van Chablis. De druiven worden met de hand geoogst; circa 40 tot 50% van de wijn vergist en rijpt in Franse eikenhouten vaten, de rest in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt vervolgens 13 tot 14 maanden, waarvan 5 tot 6 maanden op de fijne lies. De 2020 toont aroma’s van witte bloemen, citrus, rijp steenfruit en een subtiele honingtoon, met daarnaast duidelijke minerale en zilte nuances. De smaak is levendig en geconcentreerd, met frisse zuren, een verfijnde textuur en een lange, droge en minerale afdronk.