The Sadie Family Pofadder 2021

Op Riebeek Mountain in Swartland groeit Cinsault op een bodem rijk aan leisteen. Van de vijf wijngaarden die voor deze wijn in beeld waren, was dit duidelijk de favoriet. Na de oogst volgt een strenge selectie: zowel onrijpe als overrijpe druiven vallen af. De volledige trossen vergisten vervolgens in een open vat, met tweemaal per dag een punchdown, waarbij de schillen in het sap worden ondergedompeld. Na een maand worden de druiven geperst in een basket press. Daarna rijpt de wijn een jaar in eikenhouten vaten. De opbrengst bedraagt 30 hectoliter per hectare. Klaren en filteren blijven achterwege. Zo loopt de leisteen van Riebeek Mountain als een rode draad door het hele verhaal.