Ramey Napa Valley Cabernet Sauvignon 2017

Voor een exclusieve krachtpatser kies ik zonder twijfel de Cabernet Sauvignon van topproducent Ramey uit de Napa Valley, ten noorden van San Francisco. Oprichter David Ramey leerde het vak onder andere bij het iconische Château Pétrus in Pomerol en wordt gezien als een van de grondleggers van de moderne, elegante stijl van Californische wijn.

Zijn filosofie is om krachtige wijnen te maken met finesse, balans en een duidelijke expressie van het terroir.

Voor deze Cabernet Sauvignon worden druiven geselecteerd uit verschillende topwijngaarden in de Napa Valley. De wijn vergist met natuurlijke gisten en rijpt vervolgens 24 tot 28 maanden op Franse eikenhouten vaten, waarvan een groot deel nieuw is. Hierdoor krijgt de wijn zijn indrukwekkende diepgang, structuur en bewaarpotentieel, zonder zijn elegantie te verliezen.

In het glas biedt deze wijn een rijk en gelaagd aroma van cassis, bramen, zwarte kersen en rijpe pruimen. Daarnaast proef je verfijnde tonen van cederhout, vanille, cacao, toast, donkere chocolade en een mooie kruidigheid. De tannines zijn krachtig, maar prachtig rijp en zijdezacht, met een lange, indrukwekkende afdronk die blijft uitnodigen tot de volgende slok.

Deze Cabernet Sauvignon is een droom bij een mooi stuk gegrild rundvlees, côte de boeuf, lamsrack of wildgerechten. Ook bij gerijpte harde kazen komt hij uitstekend tot zijn recht.

Hoewel de wijn nu al schitterend op dronk is, doet een uur of twee karafferen hem veel goed. En voor wie geduld heeft: de komende tien tot vijftien jaar zal hij zich alleen maar verder ontwikkelen en nóg complexer worden.