Piuze Vin Blanc Mousseux Non Dosé

Piuze maakt hem samen met een champagneproducent in de Côte des Bar, met chardonnaydruiven uit Bourgogne Tonnerre. Na de eerste vergisting volgt, net als in Champagne, de tweede vergisting op fles. Daarna rust de wijn ongeveer twee jaar op de gisten. Zo blijft het karakter strak en mineraal, terwijl zich tegelijk verfijnde tonen van brioche vormen.

Bij het dégorgement worden de gisten uit de fles verwijderd. Vervolgens voegt Piuze vóór het kurken geen extra suiker toe: de dosage blijft achterwege. Daar dankt de wijn zijn naam Non-Dosé aan, en ook zijn uitgesproken droge lijn.

Het resultaat is een verfijnde mousserende wijn die het midden houdt tussen Chablis en Crémant de Bourgogne. Geen opsmuk, wel spanning, helderheid en een fijne briochetoon: alsof Chablis zelf is gaan bruisen.