Patrick Piuze Chablis Terroir de la Chapelle 2025

Opvallend genoeg bezit Piuze zelf geen wijngaarden. Hij koopt druiven van verschillende wijnboeren in de streek, met wie hij hechte banden onderhoudt. Voor deze Terroir de la Chapelle komt de chardonnay van een perceel op een plateau aan de linkeroever van de Serein, niet ver van premier cru Fourchaumes.

De stokken dateren uit 1974 en staan ongebruikelijk van oost naar west aangeplant. Daardoor krijgen de druiven geen direct zonlicht. Dat vertaalt zich in spanning en frisheid, alsof het koele landschap zelf door de wijn loopt. Na de handmatige oogst vergist Piuze de druiven met druifeigen gisten in roestvrijstalen tanks. Daar rijpt de wijn nog enkele maanden, waarna hij licht wordt gefilterd en gebotteld.

Zo draait deze Chablis niet om nadrukkelijke keldertechniek, maar om de plek waar de druiven groeiden. Piuze laat het plateau, de ligging en de oude stokken spreken in een heldere, pure stijl. Een Chablis met de Serein als stille onderstroom.