Patrick Piuze Chablis Terroir de Chichée 2024

Opvallend genoeg bezit Piuze geen eigen wijngaarden. Hij koopt druiven bij verschillende producenten en selecteert uitsluitend fruit van oude stokken uit de mooiste wijngaarden van Chablis.

Met de Terroir-serie kiest hij bewust een andere weg dan veel collega’s. Waar druiven uit verschillende wijngaarden vaak worden samengevoegd, laat Piuze juist het eigen karakter van afzonderlijke plekken binnen de appellatie spreken. Zo maakt hij Chablis uit meerdere villages op het Chablis-plateau. Chichée is een van die dorpen, net ten zuidoosten van het dorp Chablis.

De druiven groeien op kalkbodem en worden met de hand geoogst, iets wat in Chablis behoorlijk uitzonderlijk is. De vergisting start spontaan in roestvrijstalen tanks. Daarna rijpt de wijn op de gisten, opnieuw in roestvrijstaal. Die sobere aanpak houdt de herkomst scherp in beeld: citrus en groene appel, een zilte mineraliteit en levendige spanning. Chichée spreekt hier met een eigen, helder accent.