Neil Ellis Bottelary Hills Pinotage 2018

In de Bottelary Hills, ten noorden van Stellenbosch, krijgt Pinotage een verfijnde kant. De heuvels hebben granietrijke bodems, terwijl verkoelende invloeden van de Atlantische Oceaan door de wijngaarden trekken. Op de hellingen brengen zon en zeebries de druiven gelijkmatig tot rijpheid, met behoud van frisheid. Pinotage, een kruising tussen Pinot Noir en Cinsault, draait hier meer om structuur en finesse dan om kracht. Tijdens de vergisting lag de nadruk op extractie zonder overrijpheid. Daarna rijpte de wijn zestien maanden in Franse eikenhouten vaten van 500 liter, deels nieuw. Het hout ondersteunt zonder het fruit te overheersen. Zo ontstaat een evenwichtige, precieze wijn met rijp donker fruit, heldere structuur en een minerale ondertoon: als een koele bries over zonverwarmd graniet.