Domaine de Pallus Chinon Les Pensées de Pallus 2016

Bertrand Sourdais zette als jonge wijnmaker zijn eerste grote stappen in Spanje, maar de band met zijn geboortestreek Chinon en haar signatuurdruif cabernet franc bleef sterk. Sinds 2003 leidt hij naast Antídoto in Ribera del Duero ook het ouderlijke Domaine de Pallus in Cravant-les-Coteaux. Daarmee vertegenwoordigt hij de vijfde generatie op dit Loirewijngoed.

Zijn Chinons vallen op door een heel eigen benadering, zonder dat Sourdais de traditie of het terroir uit het oog verliest. Dat landschap vormt een belangrijke sleutel tot zijn stijl. De wijngaarden van Domaine de Pallus liggen niet op de vlakte, maar tegen de heuvels van Cravant-les-Coteaux. Ze behoren daarmee tot de zogenoemde golden slopes van Chinon.

Zoals veel wijnmakers in de streek legt Sourdais grote nadruk op het werk tussen de wijnstokken. Hij teelt zijn druiven biodynamisch. In de kelder kiest hij voor een relatief lange schilinweking en een langere rijping dan veel andere producenten. Zo bouwt hij aan de kenmerkende structuur van zijn wijnen, zonder hun finesse naar de achtergrond te drukken.

De cabernet franc voor zijn ‘premier cru’ Les Pensées de Pallus komt van enkele van zijn beste stokken. Ze staan op een perceel in de heuvels, direct naast het domein. De bodem bestaat uit zand en kalkachtige tuffeau. Die combinatie brengt aromatiek en verfijning samen met wat stevigere tannines.

Na de oogst vergisten de druiven met natuurlijke gisten in betonnen cuves. Daarna rijpt de wijn een jaar in Bourgondische vaten, gevolgd door nog zes maanden in beton. Het resultaat is onmiskenbaar klassiek Chinon, maar met de opvallende precisie en diepte die de hand van Sourdais verraden. Een wijn waarin de heuvels van Cravant-les-Coteaux duidelijk doorklinken.