Domaine de Pallus Chinon Les Pensées de Pallus 2019

Zijn Chinons krijgen een uitgesproken eigen karakter, zonder dat Sourdais traditie en terroir uit het oog verliest. Dat terroir speelt een hoofdrol. De wijngaarden van Domaine de Pallus liggen niet op de vlakte, maar tegen de heuvels van Cravant-les-Coteaux. Ze behoren daarmee tot de zogenoemde golden slopes van Chinon.

Zoals veel wijnmakers in de streek besteedt Bertrand veel aandacht aan het werk in de wijngaard. Hij teelt zijn druiven biodynamisch. In de kelder kiest hij voor een relatief lange schilinweking en een langere rijping dan veel andere producenten. Zo bouwt de wijn meer structuur op en krijgt hij een duidelijk eigen profiel.

De cabernet franc voor ‘premier cru’ Les Pensées de Pallus komt van enkele van zijn beste stokken. Ze staan op een perceel in de heuvels, direct naast het wijngoed. De bodem bestaat uit zand en kalkachtig tuffeau. Die combinatie brengt aromatiek en finesse samen met steviger gevormde tannines.

Na de oogst vergisten de druiven met natuurlijke gisten in betonnen cuves. Daarna rijpt de wijn een jaar in vaten uit de Bourgogne, gevolgd door nog eens zes maanden in beton. De techniek blijft daarbij in dienst staan van druif en herkomst.

Les Pensées de Pallus is onmiskenbaar een klassieke Chinon, maar draagt tegelijk de persoonlijke handtekening van Sourdais. Precisie en diepte geven de wijn zijn onderscheidende karakter: geworteld in de kalkrijke heuvels, gevormd door een wijnmaker die Chinon door en door kent.