Half september worden de druiven met de hand geplukt. Ze komen van een perceel met maar liefst 9000 wijnstokken per hectare, waar de stokken stevig met elkaar concurreren om wat de bodem biedt. Dat houdt het rendement op slechts 25 hectoliter per hectare: uitzonderlijk laag voor het mediterrane klimaat van de Languedoc. Niet voor niets rekent L’Arjolle dit perceel tot zijn allerbeste wijngaarden.
Daarna rijpt de wijn vijf maanden in nieuwe eikenhouten fusten van vooraanstaande tonneliers uit de Bourgogne. Het hout voert niet de boventoon, maar is uiterst verfijnd verweven met frisheid, evenwicht en elegantie. Zo krijgt de Paradoxe zijn indrukwekkende karakter en lange afdronk: frisheid en finesse in één glas.