Tien jaar geleden koos Denis Alary voor biologische wijnbouw. Ook nam hij afscheid van kleine eikenhouten vaten. Begin 2016 kwam zijn getalenteerde zoon Jean-Étienne bij het domein, met ervaring van Henschke in Barossa Valley en Seresin in Marlborough.
Denis noemt L’Estévenas fenomenaal vanwege de uitzonderlijke balans tussen rijpe tannine, aroma’s van vers fruit en fraaie frisheid. Cairanne kreeg in 2016 de status van cru en schaarde zich daarmee tussen namen als Vacqueyras, Gigondas en Châteauneuf-du-Pape.
De wijn bestaat uit gelijke delen grenache en syrah. Die laatste druif komt van een van de oudste percelen in de zuidelijke Rhône. Sommige stokken zijn meer dan honderd jaar oud en geven een zeer lage opbrengst. Daaruit komen de concentratie en rijke smaak voort, gevolgd door een lange, zijdeachtige afdronk.
Een karaktervolle Rhônewijn die zich kan meten met een mooie, maar veel duurdere Châteauneuf-du-Pape. Beperkt beschikbaar, met de diepte van oude wijnstokken als blijvende indruk.