Chateau d'Yquem 'Y' Ygrec , Magnum 2019

Château d’Yquem is onlosmakelijk verbonden met Sauternes, maar maakt sinds 1959 ook een krachtige droge witte wijn: “Y” (Ygrec). Voor deze 2019 worden hetzelfde terroir en dezelfde wijnstokken gebruikt als voor de klassieke botrytische zoetwijn, terwijl oogst en vinificatie een radicaal andere koers volgen. Sauvignon Blanc en Sémillon worden afzonderlijk geplukt: de eerste voor frisheid, de tweede bij het begin van botrytis voor textuur en complexiteit. De vergisting vindt plaats in RVS, gevolgd door 10 tot 12 maanden rijping op eiken, waarvan een derde nieuw. Zo ontstaat een elegante, minerale witte Bordeaux waarin citrus, peer en witte perzik samenvloeien met lichte honing en een subtiel bittertje.