Château de Passavant Anjou Blanc 2023

De wijnmakers gebruiken chenin blanc uit wijngaarden op groene schist, die zij biodynamisch bewerken. De zeer rijpe druiven worden volledig met de hand geplukt, vlak voordat botrytis kan ontstaan. Het oogstmoment is daarmee een bewuste, precieze keuze.

In de kelder houden ze de aanpak bewust eenvoudig. Na het persen vergist het sap in roestvrijstalen tanks. Vervolgens rijpt de wijn ongeveer zes tot twaalf maanden op de neergeslagen gisten. Daardoor blijven de fruitige en florale aroma’s en de frisheid behouden, terwijl de smaak aan intensiteit en gelaagdheid wint.

Dat proef je in rijpe tonen van appel, peer en perzik. Onderliggende zuren geven de wijn opvallende spanning en finesse, naast een volle, romige smaak. In de afdronk verschijnt een licht rokerige toets: een dunne veeg rook die boven het rijpe fruit blijft hangen.