Sara Román laat met deze botteling opnieuw zien hoe trefzeker ze als wijnmaker is. Op verzoek maakte ze een Verdejo die op de gisten rijpte: sobre lías. Die werkwijze geeft de wijn extra vulling en diepgang, zonder dat hij zwaar wordt.
Zo is deze Sobre Lías complexer en voller dan een klassiek gemaakte Verdejo, terwijl hij verfijnder en subtieler blijft dan een eikengerijpte variant. Het intense aroma en de kenmerkende frisse fruitigheid van Verdejo krijgen gezelschap van een fijne rokerigheid en een toets toast.
Alles draait om balans: de rijping legt als het ware een extra laag over het levendige karakter, maar laat de frisheid helder doorklinken. Een witte wijn met meer diepte, die nergens zijn lichtvoetigheid verliest.