Bodegas César Florido Moscatel Dorado

De wijn wordt gemaakt door César Florido, die dezelfde naam draagt als zijn voorvader. Die richtte het domein in 1887 op, vijf generaties geleden. Daarmee behoort de bodega tot de oudste van Jerez en is zij de oudste in Chipiona, de kustplaats waar het domein is gevestigd.

Chipiona ligt ten zuidwesten van Sanlúcar de Barrameda. De muskaatdruif voelt zich er thuis op de zanderige bodem en is nauw met de plaats verbonden. Veel van de opbrengst wordt in bulk verkocht. César Florido kiest een andere weg: van de teelt tot en met de botteling houdt hij het volledige proces in eigen handen.

Moscatel Dorado is een lokale specialiteit en de lichtste, jongste Moscatel-stijl van de bodega. Voor deze wijn worden geen gedroogde druiven gebruikt, terwijl de rijping korter duurt dan bij de vollere stijlen. Daardoor blijft het karakter gericht op fruit en bloemen, zonder de rozijnige of notige tonen die bij een rijkere stijl horen.

César maakt de wijn van moscatel de Chipiona, ook bekend als moscatel de Alejandría. Daarna rijpt hij slechts één jaar in een solerasysteem met kastanjehouten vaten. Zo ontstaat een zuivere, elegante zoete wijn met abrikoos, limoenzest, oranjebloesem, nootmuskaat en honing. Alsof de kust van Chipiona even in het glas blijft hangen.