Agrapart Champagne Grand Cru Expérience Brut Nature 2016

Om te begrijpen wat deze wijn bijzonder maakt, helpt een korte blik op de gebruikelijke methode. De eerste vergisting wordt doorgaans op gang gebracht met gecultiveerde gist. Daarna gaat de stille wijn op fles met liqueur de tirage, een mengsel van gist en suiker. Dat veroorzaakt de tweede vergisting, waarbij de kenmerkende mousse ontstaat. Na het dégorgement, wanneer de neergeslagen gisten uit de fles worden verwijderd, volgt meestal nog dosage: een toevoeging van suiker die mede bepaalt hoe droog of zoet de champagne wordt.

Agrapart koos bij Expérience voor een andere weg. De eerste vergisting verloopt spontaan, dankzij de gisten die van nature op de druiven aanwezig zijn. Voor de tweede vergisting bottelt hij de stille wijn niet met liqueur de tirage, maar met druivenmost van het volgende oogstjaar. Ook na het dégorgement voegt hij geen suiker toe. De wijn verschijnt zonder dosage en is daarmee een brut nature. Zo blijft de druif de rode draad, van de eerste vergisting tot de belletjes in het glas.

Die minimalistische werkwijze geeft Expérience een eigen plaats tussen champagne en stille witte wijn. Het resultaat is puur, zuiver en delicaat, zonder dat techniek de wijn overstemt. Hier is ‘less is more’ geen losse kreet, maar het hart van Pascals experiment: alles weglaten wat niet uit de druif zelf komt.