{"product_id":"isole-e-olena-vin-santo-del-chianti-classico-halve-fles-2012","title":"Isole e Olena Vin Santo del Chianti Classico halve fles 2012","description":"\u003cp\u003eVin Santo heeft in Toscane een lange geschiedenis, maar wordt buiten de streek nogal eens gezien als een eenvoudige, zoete wijn. Paolo de Marchi geeft die traditie bij Isole e Olena meer diepte. In zijn handen wordt Vin Santo een rijke, complexe wijn waarin rijping en frisheid elkaar scherp in evenwicht houden. De naam betekent letterlijk ‘heilige wijn’.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe Marchi omschrijft het traditionele passito-proces als wijn maken zoals in het stenen tijdperk. Niet omdat het primitief is, maar omdat de wijnmaker nauwelijks ingrijpt. Tijd, lucht en het natuurlijke verloop van de vergisting bepalen voor een groot deel het karakter.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDeze Vin Santo wordt gemaakt van trebbiano en malvasia. Na de oogst drogen de druiven enkele maanden in op bamboematjes, op de zolder van Paolo’s twee schuren. Daar verliezen ze vocht en raken hun smaken geconcentreerd. Vervolgens worden ze geperst en gaat de most in kleine kastanjehouten vaatjes, de traditionele \u003cem\u003ecaratelli\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eNa de vergisting worden de niet volledig gevulde vaatjes verzegeld. De wijn rijpt daarna zeven jaar op zijn eigen droesem, die \u003cem\u003emadre\u003c\/em\u003e wordt genoemd. Juist tijdens die lange, rustige rijping ontstaat het kenmerkende gerijpte karakter. De wijn gaat rechtstreeks vanuit het vat in de fles, zonder klaring of filtering, om zo veel mogelijk smaak te behouden. Daardoor kan in sommige flessen enig depot achterblijven.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eDe kracht van Paolo’s Vin Santo zit in de precieze balans. Het volle, gerijpte karakter krijgt tegenspel van levendige, frisse zuren, waardoor de zoetheid nergens plakkerig wordt en de spanning tot de laatste slok blijft. Sinaasappelschil, karamel, rozijnen en noten vormen samen een rijk en gelaagd geheel. Een Toscaanse traditie die hier niet stilstaat in de tijd, maar er juist haar diepte aan ontleent.\u003c\/p\u003e","brand":"Isole e Olena","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54948804591954,"sku":"689973","price":60.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1066\/5551\/4962\/files\/product-isole-e-olena-vin-santo-del-chianti-classico-halve-fles-2012-main-50659902.png?v=1791204801","url":"https:\/\/www.oonivoo.nl\/products\/isole-e-olena-vin-santo-del-chianti-classico-halve-fles-2012","provider":"OONIVOO","version":"1.0","type":"link"}